波尔多：一座被葡萄酒耽误的城市
文、图/叶克飞
发于2021.11.1总第1018期《中国新闻周刊》
站在法国波尔多的“水镜”前，只见人头涌动。不管大人小孩，都赤着脚踏入水中，孩子们在嬉戏，甚至大笑着在水中赤身翻滚。阳光打在水面上，投射着天空的颜色，以至于目力所及之处，水面似乎与蓝天相接。“水镜”一侧是穿过波尔多的加隆河，另一侧的路易八世大道顺着加隆河的曲线画出美丽弧度，一排古朴建筑沿街而立，教堂尖塔散落其中。也正因这美丽弧度，加隆河岸的波尔多老城被称为“月之港”，并因历史建筑众多而被联合国教科文组织整体列入世界文化遗产。
这个3500平方米的“水镜”，水面其实只有几厘米深，却是波尔多人最爱的乐园。每逢夏季，人工喷泉会将这片广场变成“水镜”，供人们嬉水。
“水镜”与加隆河岸的弧度。
“水镜”是交易所广场的一部分，后者由法国皇室设计师安吉-雅克·加布里埃尔设计，原是献给法国国王路易十五的皇家广场，兴建于1730~1775年，当时主要用于接待从加隆河乘船而来的贵宾。这是极具法国古典主义美的广场，三座完全对称的18世纪宫廷式建筑面朝加隆河。一侧的交易所是昔日波尔多的国际贸易中心，与之相对的包税所直至今天仍供波尔多税务部门使用，其中一部分被辟为海关博物馆。广场中央有一座三女神喷泉，安放于1869年，出自维斯孔蒂之手——这位出生于意大利的法国雕塑家，最著名的设计作品是拿破仑陵墓。
“水镜”除了供人嬉戏，还有另一个作用：每当夜晚，交易所、包税所与二者中间的主楼一同亮起灯光，然后倒映于“镜面”上，成为波尔多最迷人的夜景标志。
说起波尔多，许多人的第一反应便是葡萄酒。位于法国西南部的波尔多，与法国东部的勃艮第并称世界葡萄酒“双璧”，也是最知名的两大产区。围绕着波尔多，遍布众多迷人酒乡与顶级酒庄，堪称魅力无法挡。但也正因如此，许多人忽视了波尔多本身，仅仅将之作为葡萄酒之旅的起点。这座多少被葡萄酒耽误的城市，曾被《孤独星球》评为全球最佳旅行地之一。
热衷评价所到城市的雨果曾说过：“将凡尔赛和安特卫普放在一起，您就得到了波尔多。”以我猜测，他所指的应该是凡尔赛的雍容与安特卫普的精致，用在波尔多身上着实贴切。
波尔多最著名的广场并非以精致为美的交易所广场，而是以大著称的梅花广场。它距离交易所广场不过几分钟脚程，12.6万平方米的面积，使之成为法国第一大、欧盟第二大广场。相比交易所广场，梅花广场真的很“原始”，是一个毫无遮挡的沙土广场。但若是运气好，可以碰上广场集市的话，热闹程度同样在欧洲广场集市里数得着。
交易所广场上的自拍者。
顶着烈日踏上广场，眼睛几乎都睁不开。广场的特殊造型必须航拍才可得见，广场周围的树木将之圈为长方形加半圆形的组合。因为原名Quinconce在法语里有“树按梅花形状栽培的道路”的意思，“梅花广场”之名由此而来。
广场东侧临近加隆河处，有两个带有雕塑的华表圆柱，分别象征商业和航海，上面的蒙田和孟德斯鸠大理石雕像增建于1858年，以示对这两位生于波尔多之先贤的敬意。
广场另一侧有一座更高也更华丽的圆柱，被雕塑和水池所围绕。顶端是自由女神青铜像，圆柱洁白修长，基座两侧各有一只象征法国的公鸡，还有拟人化的波尔多雕像，下方两座喷泉分别代表流经波尔多的加隆河与多尔多涅河。这座修建于1894年到1902年之间的纪念柱正是著名的吉伦特派纪念碑，用来纪念法国大革命期间被杀害的吉伦特派成员，同时庆祝共和国的成立。
在法国大革命之前，波尔多已有漫长建城史。公元前300年左右，凯尔特人在此建城，最初命名为“Burdigala”，意为“居住在低洼的地方”。
公元前60年，波尔多被罗马人统治，当时已是繁华港口，与西班牙和不列颠岛有着频繁联系。罗马帝国衰落后，波尔多陷入动荡，遭遇多次入侵，直至公元10世纪初才恢复稳定，成为阿基坦公爵的领地。12世纪，阿基坦女公爵埃莉诺与金雀花王朝的亨利伯爵成婚，后者于1154年继承英格兰王位，即亨利二世，波尔多也成为英格兰领土。百年战争期间，黑太子爱德华曾以波尔多为根据地，其子理查二世也诞生于此。在英格兰人统治期间，波尔多享有极大自由。1235年起，波尔多市长就由选举产生，贸易也极为兴旺。
1453年，波尔多并入法国。18世纪是波尔多的贸易黄金期，成为三角贸易重镇，葡萄酒借助海港优势为波尔多带来巨额财富，包括交易宫在内的大量老城建筑都诞生于那一时期。到了19世纪，葡萄酒更是为波尔多带来数不尽的荣光，尤其是1855年的第一次葡萄酒评级、1857年路易·巴斯德发现酒精发酵原理，还有随后创立的波尔多葡萄酒学院，让波尔多葡萄酒自成体系。
如今最能展现波尔多辉煌历史的当属1780年4月17日开幕的大剧院，设计者维克多??路易斯凭借这件作品夺得大奖，其设计作品还有巴黎的皇家宫殿和法兰西剧院。这座圣殿式建筑立面为新古典主义风格，12根科林斯巨柱构成柱廊，顶部有12尊雕像，分别是九位缪斯女神，还有朱诺、维纳斯和密涅瓦。它是欧洲最古老的未被烧毁或需要重建的木框架歌剧院，也因此弥足珍贵。
大剧院对面的船头形建筑，便是波尔多葡萄酒之家。波尔多的地理位置得天独厚，加隆河与多尔多涅河在此交错，汇入浩瀚大西洋。多河、近海，加上稳定的温和气候，辅以强劲海风与排水性极佳的石灰岩土壤，合力构成举世无双的葡萄种植与酿造环境。葡萄酒之家本是一栋18世纪的宅邸，不但可提供琳琅满目的酒单与优雅品酒环境，还能提供波尔多地区的酒庄信息，是许多探访者的起点。
圣凯瑟琳步行街。
大剧院与葡萄酒之家所在的比克特瓦尔广场，呈放射性向周边延伸，其中最著名的当属当地最热闹的步行街——圣凯瑟琳路。路口广场有一座建于1715年的喷泉，装饰着四位守护圣人的雕像，如今已面目难辨。
这片街区由狭窄老街组成，也是波尔多最迷人之处。清一色土黄色石材墙身的建筑位于道路两侧，多半是古典主义与新古典主义风格，配有精美的铁艺栏杆。当然，这古朴历史感与光鲜靓丽兼具的街区风格也得来不易，波尔多在历史上曾被称为“睡美人”，这可不是赞美，而是因为它的所有美与繁华都被拥堵交通、肮脏环境与糟糕规划所遮掩。直至近几十年来，波尔多人下定决心大力改造，才让旧时明珠不再蒙尘。
走出这片街区更会豁然开朗，来到波尔多老城最开阔的地带。波尔多市政厅便位于此处，与之相对的圣安德烈大教堂矗立于路旁，占据着老城制高点。它是波尔多最大的主教堂，也是历史上首个为纪念十二使徒之一圣安德烈所兴建的教堂。
圣安德烈大教堂与佩贝朗塔。
与大多数教堂不同的是，圣安德烈大教堂的钟楼与教堂主建筑并非一体，而是一座立于教堂旁的独立建筑，也就是波尔多人最爱的佩贝朗塔，这个名字来自于15世纪时的波尔多大主教佩贝朗。钟楼高66米，顶部有圣母雕像装饰。之所以要与教堂本体分离，是因为钟楼内部的巨钟“威力”太大，为免钟声的振动破坏教堂建筑才有如此设置。
蓝天之下，圣安德烈大教堂与佩贝朗塔雄伟而美丽。市政厅一侧的建筑多是餐厅与咖啡馆，于我而言，在波尔多的最惬意之事便是坐在露天座位上，一边以波尔多葡萄酒搭配当地料理，一边欣赏这两座哥特式建筑的每个细节。
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