波尔多是世界葡萄酒的中心，但波尔多子产区众多，风格各异。格拉夫（Graves），作为波尔多的一员，早已出名。它是波尔多难得少见的同时生产红葡萄酒和白葡萄酒且红白俱佳的产区。它位于波尔多南端，是波尔多最古老且优质的葡萄酒产区之一。
格拉夫的历史
早在公元 1 世纪，罗马人就已经开始在这里种植葡萄。大约在 1300 年左右，波尔多大主教（后来的教皇克莱蒙特五世 Pope Clement Ⅴ.）建立了至今仍存世的克莱蒙教皇堡酒庄（Chateau Pape-Clement）。波尔多能有今日的显赫声名，离不开格拉夫。美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）曾赞道：“18 世纪，格拉夫葡萄酒是波尔多最卓越的葡萄酒。”
19 世纪末，葡萄园面积仍约为 10,000 公顷，但在过去的一百年中，由于波尔多的城市化进程，许多葡萄园消失了。如今，格拉夫葡萄园从波尔多向南延伸 50 公里，占地约 5,000 公顷。
格拉夫地形气候
“Graves” 这个名字最早出现在中世纪，来源于法语砾石土壤一词（Terre Graveleuse），因而 Graves 有“沙砾，粗沙”之意，这个名字也形象的说明了当地多为砾石的土壤状况。
砾石是一种比较松散的土壤，有着绝佳的排水性能，干燥且营养较少，使得葡萄树扎根很深，利于葡萄寻找更多的养份，还能保存和反射热量，对增加葡萄的成熟度起到了更好的作用，能出产风味凝重、酒体厚重的葡萄酒。同时，由于砾石土壤一般富含矿物质，所以成酒常带有迷人咸鲜的矿物口感，这种在格拉夫地区的干白中尤为常见。
除了砾石，格拉夫的土壤中还掺杂着鹅卵石、石灰岩、粉砂土和黏土等，排水性优良。另外，受大西洋的影响，该产区为温带海洋性气候，整体温和湿润。这种丰富的土壤类型和温和湿润的气候条件，也为葡萄提供了理想的生长之地。
葡萄品种和风格：干白闻名于世
格拉夫产区葡萄种植早在中世纪前期就已拉开帷幕，早在 19 世纪末，格拉夫红葡萄酒便成为英国皇室的宫廷用酒。格拉夫法定白葡萄品种包括赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和慕思卡黛（Muscadelle）。
赛美蓉
赛美蓉：是起源于法国波尔多（Bordeaux）产区的白葡萄品种。在 18世纪以前，赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳Sauternes产区。不过目前，还没有证据证明赛美蓉到底是起源于波尔多苏玳产区还是圣埃米利永产区，总之它是一个波尔多土生土长的品种。
这个品种易于栽培，皮薄，开花晚但收成早，易感染贵腐菌，是一种高产、不挑剔的葡萄品种。一般来说，由于皮薄、易感染贵腐和酸度高等特性，它常用于酿制贵腐酒，也因此而闻名世界。世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒，但最著名的是法国苏玳产区。该产区的赛美蓉易染上贵腐菌，它呈现出热带水果的特征，平衡清爽的酸度令人惊叹。香气丰富而又均衡和谐，有丰富的花香，口感圆润饱满，极为柔滑，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。
在苏玳等贵腐产区以外，它一般低调地充当配角与长相思混酿为干型葡萄酒，在佩萨克雷奥良（Pessac-Leognan）和格拉夫尤为普遍。整体上，佩萨克雷奥良和格拉夫的干白葡萄酒香气较为复杂，带有明显的矿物质风味和果味，口感带有独特的油质感，结构细腻优雅，层次变化多，余味持久悠长，陈年潜力巨大。
知名酒庄：侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）。不仅出产优异的红葡萄酒，其干白葡萄酒也是“一绝”，入选格拉夫列级，是由赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。此外，史密斯拉菲（Chateau Smith Haut Lafitte）和美讯（Chateau La Mission Haut-Brion）等酒庄的赛美蓉干白也品质卓越。
长相思
长相思：长相思（Sauvignon Blanc）是一种芳香型白葡萄品种，适合生长在温和或凉爽气候的地区。长相思葡萄酒通常散发着绿色水果和草本植物的清香，酸度十足。全球很多葡萄酒产区都热衷于种植长相思，并力求酿出世界上最好的长相思葡萄酒。
在波尔多，长相思为该地区种植面积仅次于赛美蓉的白葡萄品种，在格拉夫长相思常与赛美蓉混酿。长相思能赋予葡萄酒充沛的酸度和清爽的口感，并带来清新的柑橘类水果和绿色水果香气，以及一丝矿物质风味。这种高酸度可以平衡赛美蓉的柔软感。值得一提的是，如今，波尔多的长相思越来越多用于酿制单一品种以及干白葡萄酒。
慕思卡黛
慕思卡黛: 常用于与长相思和赛美蓉等品种混酿，一些酒庄使用慕思卡黛给混酿酒款带来新鲜年轻的果味和香气。总体来说，密斯卡岱在法国的种植面积正在逐年下降。
分级制度和酒庄
在波尔多 1855 分级制度中，来自格拉夫的侯伯王庄园 (Chateau Haut-Brion) 被列为一级庄 (First Growth) ，也是该产区入选的唯一酒庄。1855 分级制度给梅多克带了非常好的品牌效应及销售市场，格拉夫的酒庄也迫切希望格拉夫产区的葡萄酒能得到认可。
1959年，法国国家原产地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine，简称（INAO) 以葡萄酒的市场价格为参考，综合考虑酒庄的历史、葡萄园和葡萄酒风格等众多因素，经过数次修订，格拉夫分级最终确立，共有 16 座列级庄入选，且都位于佩萨克-雷奥良。与1855分级不同，这份名单只区分红、白葡萄酒，列级酒庄没有等级之分，所有入选的酒庄都属于同一个级别——格拉夫列级庄 (Crus Classes de Graves) 。其中红、白葡萄酒均被列级的酒庄仅有 6 座，仅酿造白葡萄酒的酒庄有 3 座。
6个红白葡萄酒均入选的酒庄
骑士酒庄（Domaine de Chevalier）
骑士酒庄的历史可追溯至 17 世纪，酒庄目前由奥利维尔·贝尔纳（ Olivier Bernard ）打理。骑士酒庄总占地一百余公顷，其中 61 公顷为葡萄园，周围松树林立，还有河流蜿蜒而过，有着“格拉夫的秘密花园”之美称。酒庄白葡萄品种种植面积占地 6 公顷，主要为长相思和赛美容。骑士酒庄在酿造葡萄酒时致力于反映当地风土的特性。
酒庄酿造白葡萄酒时，把不同地块的葡萄分开进行压榨、发酵和陈酿。发酵完成后，酒液会经过酒泥陈酿，以使成酒更加饱满浓郁，质感更为柔顺，结构更加复杂，更具陈年潜力。酒款通常带有热带水果、矿物质的香气。
拉图玛蒂亚克古堡（Chateau Latour-Martillac）
拉图玛蒂雅克酒庄的名字取自酒庄内一处历史悠久的古塔。该古塔是一座城堡遗迹，12 世纪时由法国伟大的启蒙思想家、社会学家孟德斯鸠（Montesquieu）的祖先建造。
1892 年，拉图玛蒂雅克酒庄推出首款干白葡萄酒，一上市就在市场上赢得巨大反响。后来在整个 20 世纪里，酒庄都以白葡萄酒闻名于世。酒庄正牌干白的酒标上，金色、黑色与淡茶色交错，贵重大气，颇有皇家气派，也彰显着其干白的优秀品质。
奥利弗酒庄（Chateau Olivier）
奥利弗酒庄的葡萄园有着卓越的风土条件。这里的土壤复杂多样，以砂砾和石灰岩质黏土的混合土壤为主，还含有石英、燧石和火石等多种土壤。酒庄有大约 8 公顷的土地用以种植白葡萄品种，包括长相思、赛美蓉和慕斯卡黛，葡萄藤的平均树龄为 30 年。酒庄尊重自然，采用有机的方式管理葡萄园.
酒庄在酿制正牌白葡萄酒时，为了最大限度地提取葡萄皮中的风味物质，会先让白葡萄带皮浸渍一段时间，然后置于橡木桶中发酵，之后再带酒泥陈酿。欧利弗酒庄出品的正牌白葡萄酒，是波尔多最佳的干白之一。其酒液呈淡黄色，散发出明显的柑橘、白花与菠萝的芳香，口感平衡，果味新鲜，还富有烟熏和矿物质风味，赛美蓉赋予其圆润的特性，余味悠长。
马拉狄酒庄（Chateau Malartic-Lagraviere）
马拉狄酒庄拥有 53 公顷的葡萄园，位于几百万年前因冲积作用形成的砂砾丘顶，地理位置优越，酒庄名字里的“Lagraviere”在法语中有“砾石”之意。葡萄园内土壤表层覆盖着排水性和吸热性佳的砾石，其下又分布着含海洋贝壳的石灰岩土壤，既能为葡萄树提供必需的营养物质，又可储藏大量水分。
白葡萄种植面积占地 7 公顷，种植比例为 80% 的长相思和 20% 的赛美蓉。酒庄出产的白葡萄酒和红葡萄酒品质俱佳，有着上乘的质量，多个年份都获得众酒评家 90 分以上的高分好评。
宝斯高酒庄（Chateau Bouscaut）
宝斯高酒庄葡萄园在 17 世纪时便已存在，位于当时格拉夫的一个子产区——卡多雅克村（Cadaujac）。1979 年，宝斯高酒庄被波尔多著名酿酒师卢森·露桐（Lucien Lurton）买下，成为克里蒙酒庄（Chateau Climens）和布朗康田酒庄（Chateau Brane-Cantenac）等名庄同门。
酒庄葡萄园的总占地面积约为 50 公顷，葡萄树的平均树龄为 35 年。其中，白葡萄面积为10 公顷，种有赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）。园内主要以钙质黏土和砾石土壤为主。酒庄酿造白葡萄酒时，酒精发酵以及陈酿过程都会在橡木桶中完成，陈酿期间还会进行搅桶，以增加葡萄酒的复杂性、饱满度与陈年潜力。
卡尔邦女酒庄（Chateau Carbonnieux）
卡尔邦女酒庄（又名壳白仙城堡）是波尔多最古老的酒庄之一，18 世纪末，因法国大革命影响而被充公，革命结束后又历经多次易主。1956年，酒庄被马克·佩林（Marc Perrin）收购，自此开启酒庄发展的新纪元，如今酒庄已在佩林家族传承至第 4 代。
酒庄白葡萄种植面积与红葡萄面积相当，分别为 42 公顷和 50 公顷，这也使其成为佩萨克-雷奥良产区白葡萄种植面积最大的酒庄。白葡萄品种为 65% 的长相思（Sauvignon Blanc）和 35% 的赛美蓉（Semillon）。葡萄园内的土壤类型丰富多样，酒庄因地制宜将葡萄园细分为多地块，使每个地块均的特质转化并展现在酒液中。
3个仅白葡萄酒入选的酒庄
歌欣酒庄（Chateau Couhins）
歌欣酒庄名气虽不及邻近的金露桐酒庄（Chateau Couhins-Lurton），但该酒庄仍是这个产区的优秀生产商。酒庄是主要使用长相思酿造白葡萄酒的酒庄之一。歌欣酒庄现有两块葡萄园，加起来总共有22 公顷，葡萄园土质为粘土与石灰石的混合土壤，底下深层的粘土可储蓄足够的水分，令一些对水分有较大依赖的葡萄生长得非常好，所以这里全部种植着白葡萄品种，酒庄的白葡萄酒表现力惊人，酒体精细，酸度恰到好处，变化多端。
金露桐酒庄（Chateau Couhins-Lurton）
从酒庄名字便能看出金露桐酒庄（Chateau Couhins-Lurton）与歌欣酒庄息息相关。金露桐酒庄前身为歌欣酒庄葡萄园中一个上好的地块。1967 年，安德烈•勒顿（Andre Lurton）向庄主提出租用这块葡萄庄园以拯救这一著名的葡萄酒庄。该酒庄目前拥有 25 公顷葡萄园，园内的土壤以砂砾土为主，其中 6 公顷用于种植白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)，这在波尔多极为少见。
拉维尔-侯伯王酒庄（Chateau Laville Haut-Brion）
拉维尔-侯伯王酒庄与美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）毗邻，这里的沙质黏土加上特有的微气候令白葡萄的生长情况比红葡萄更加良好。葡萄园中赛美蓉（Semillon）约占 70%，长相思（Sauvignon Blanc）占 27%，密斯卡岱（Muscadelle）占 3%。其出产的白葡萄酒有着浓郁的水果味，酸度和平衡度令人称赞。
图片来源：wine-searcher
1983 年，拉维尔-侯伯王酒庄被同是侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的所有者克兰斯帝龙酒业公司（Domaine Clarence Dillon）收购。2010 年 3 月，帝龙酒业宣布不再生产拉维尔-侯伯王葡萄酒，自 2009 年开始，拉维尔-侯伯王生产的酒所贴的标签为美讯酒庄白葡萄酒。
市场表现
尽管享有盛誉的佩萨克-雷奥良产区自 1987 年开始已“自立门户”，成为村庄级法定产区，且使得格拉夫的声望有所下降，但格拉夫仍然生产着果味浓郁，清脆芳香的白葡萄酒，并受到来自世界各地消费者的追捧。随着口味的多样化，越来越多人想要更清爽、清新的体验。于是，干白和桃红葡萄酒也逐渐流行开来。
格拉夫最负盛名的干白产区佩萨克-雷奥良生产的顶级干白在国内通常价格不菲，一瓶动辄上千元。不过，除了这些顶级名庄，格拉夫产区内的优质干白包括鸣雀酒庄干白（Chateau de Chantegrive Blanc）、夏湖酒庄干白（Chateau Rahoul Blanc）、佛罗伊丹酒庄干白（Clos Floridene Blanc Sec）、萨伊酒庄干白（Chateau du Seuil Graves Blanc）等品质不俗，价格也远低于这些列级庄，性价比很高。
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