隔着玻璃橱窗，一面烟火市井，一面都市繁华。制造这种“冲突感”的，是与广州太古汇一街之隔的华南首个超级文和友。
近日，广州超级文和友正式开业，作为文和友走出长沙落成的第一家餐饮综合体，有人认为“它是时代的印记与产物”、“延续与挽留了那些逐渐湮没于市井的广府小食”，同时也引发许多广州本地人激烈吐槽，“广州费力城市更新，却又在CBD黄金地带重现‘超级钉子户’”、“太丑了，像城中村”。但是嘴上说不要，身体却很诚实，7月12日开业当天，广州超级文和友的取号排位数达2502台，店外随处可见层层叠叠排队的人潮。“丑陋”的超级文和友凭什么卖到爆？以下三点了解一下。
“当初打动我们的，是文和友为了保存城市的历史和记忆的初心，这当中意义，早已远远超越一个网红打卡餐厅。”广州太古汇总经理黄瑛感慨。
走在超级文和友内部，真实还原的老街老巷，随处可以听到的老歌金曲，让人像是“穿越”回了上世纪80年代的旧城街景，透出魔幻现实主义色彩。在过去两年，文和友团队穿梭于老广文化源头‘老三区’——荔湾西关、越秀东山与海珠南华西的大街小巷，记录了广州人的街巷日常与市井时刻。作为“外来新物种”的文和友，其取材当地文化背景和城市原生生活方式的本地化操作手法，成功激起了广州人的集体回忆。
做品牌，从理性层面打动消费者，消费者可能愿意买单；而从感性层面打动了消费者，才能获得更大的传播价值以及营销转化。重塑城市文化，引发集体回忆，便是从感性层面，主攻消费者内心的营销方式。而从直观感受上来看，文和友的市井文化建筑和太古汇的CBD商务区在外形风格上形成了极大的视觉冲突，爱马仕旁边卖小龙虾也是极具噱头，然而这也是广州本地网友对此评论呈两极化争议的主要原因。其实跟写小说和混娱乐圈一样，有冲突就有话题，有争议自然更利于传播。同时，极具网红气质的特色环境，满足了当下年轻人的猎奇心理，吃饭什么的是其次，拍照、好玩才是重点，大量自发生成的内容素材很容易就能在互联网上引发二次传播。
“这对我们来说是一次新的尝试，以前都是街边店，文和友的地段好环境好，入驻后的客流比之前多了，来的人也更年轻了。”阿婆牛杂如是说。
除了招牌小龙虾、臭豆腐，超级文和友还邀请了众多广州本地老字号入驻，把旧街区的市井气息带到了充满现代化建设的CBD商务区。一楼入口不设门，还原旧时街巷大排档的风格设计，人们耳熟能详的“老字号们”一字排开，阿婆牛杂、沙湾奶牛皇后、八珍煎饺、御手信等等。对于广州本地居民而言，以往要品尝广州老字号美食都得去到荔湾等老城区，而现在在市中心繁华区就可以方便地一次性体验多种美食了，而多个老字号品牌的聚合效应，也是能成功吸引老字号们纷纷前来入驻的重要原因。
值得注意的是，文和友招商入驻采取的是不收租金按营业额分成的模式，设备和铺面装修也是由文和友负责，店家只需拎包入驻，大大降低了老字号们的运营成本和经营风险，对于市井老字号小店铺很有吸引力。我们熟知的收费模式多为固定收费，但是这种模式相当于设了一个门槛，一些规模比较小的企业就没法成为你的合作伙伴。按营业比例分成的模式，最初是在广告行业中被广泛使用，在规避基本风险的前提下，则可能是一种更有效的方式。比如当年名创优品的前身哎呀呀和某营销公司的广告合作，御泥坊和湖南日报集团旗下的《UP向日葵》的广告合作等等，都是分成模式的成功案例。而将分成模式引入实体店经营，文和友虽然不是首创，但也是做得极为成功的。
“牛杂焖得软而不烂，萝卜又超级入味，15块满满一大碗，加上几勺怀旧蒜蓉辣椒酱，还是童年时的那个味道。”有网友实地探店后感慨。
与传统的餐饮经营模式不同，超级文和友小吃类店铺品类繁多，且老字号居多，价格亲民，单品价多是十几二十元。因此有人说，文和友是在做平台、整合IP，他们负责搭台，老字号们唱戏。这个说法也对也不对，整合IP没错，入驻的商家每个都是流量爆款，据说一楼没空调，好多小姐姐等位等到妆花。但是要说文和友只是在做平台，那就不尽然了。
按照不久前超级文和友广州招商负责人的说法，这家店20%的空间开放招商，主要以老广特色的市井品牌为主，而剩下的80%的空间将留给文和友龙虾馆使用，这其实是典型的互联网爆品模式的打法。所谓爆品就是极致的性价比加上极致的用户体验，这便是引入老字号IP的原因。一切生意的本质都是流量，爆品引流，然后通过自营的80%的主业来变现。老字号虽然薄利但是多销，文和友虽然承担物业和装修成本但是省去了大量的获客成本，可谓双赢。
超级文和友在长沙的火爆，除了依赖于本土团队的经验为其背书，打造出“集体记忆”的场景，也离不开餐饮经营核心长沙特色菜小龙虾、臭豆腐等。凭借这些，长沙超级文和友很大程度上赢得了游客“打卡”生意的红利。而在广州，原生广府文化本身就着自己的一套相对完整方式，从生活方式到文化语言都得到了不错的保留，想要体验老广生活并不难。如果从体验、文化角度出发，超级文和友作为一个非本地品牌似乎欠缺点说服力。在知乎上，有用户质疑广州文和友的设计元素与长沙门店有诸多相似之处，只是增添了广州本地的标语和招牌，并没有太多广州本地的文化元素，更像是标准化的套用。更为重要的是，广州人对吃向来挑剔，不少网友评论“味道也就一般般”“放在广州餐馆里，味道是普通水准”等等。
不论褒贬，开业十余天，超级文和友这个“外来新物种”还是火遍了羊城，至于其“三年百店”的大迈步扩张战略能否落地，还不能过早下定论，但是广州作为文和友走出长沙的第一站，成败与否，尤其关键。
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